На фоне относительного магазинного обилия продуктов и обилия заболеваний, связанных с неправильным питанием, получили широкую известность некоторые мифы. Развеять некоторые из них, наиболее распространенные, решилась к.м.н., специалист по гигиене питания Людмила Волкова.

Она выбрала десять мифов и прокомментировала каждый из них.

1) Продукты бывают вредные и полезные

Давайте обратимся в первую очередь к качеству продукта. На какой земле выращен тот или иной продукт? Как он пережил условия хранения? Где был переработан? И вы увидите, что даже самый полезный может стать неполезным…

Многое зависит и от количества продукта. Сколько мы его потребляем. Переедание ни к чему хорошему не приводит… Многое зависит и от способа приготовления. Даже самый распрекрасный продукт можно испортить неправильным приготовлением. И, наконец, последнее: многое зависит от состояния здоровья. Кому-то в силу хроничекского заболевания не рекомендована грубая клетчатка, а кому-то - рыба и морепродукты (например, при аллергии на них). А разве овощи и рыба могут быть однозначно названы вредными или полезными?…

2) Жирная пища вредна для организма

Этот миф один из самых распространенных. Все жирное подвергается остракизму. Но! Жиры - важнейшие компоненты мембран клеток. Именно жиры - источники энергии нашего организма. Именно они определяют и вкус, и аромат продукта.

Жиры - источник жирных кислот, в т. ч. ненасыщенных (незаменимых факторов питания). Словом, без жиров нет здоровья. Если можно было бы без низ обойтись, то "диета" концлагеря была бы самой здоровой. И люди не погибали бы от голода.

3)Фрукты и овощи содержат самые лучшие пищевые вещества

В стародавние времена мы питались исключительно по сезонам. Теперь - все смешалось во всем мире. И мы в любое время года (и суток) можем получить все, что угодно. Молодую картошку - в феврале, а не в сентябре, яблоки… да вообще непонятно, когда они созрели! Ранний сбор овощей и фруктов, когда они еще не набрали всего необходимого до настоящей зрелости, а их уже сорвали, упаковали и положили на хранение или перебрасывают из конца в конец, причем, так, чтобы они не потеряли свой товарный вид… Да. Они и не теряют. Только вот апельсин, к примеру, поле лежки в хранилище, тратит все свои полезные вещества на… самого себя, чтобы быть привлекательным снаружи. А внутри - абсолютно бесполезен! А уж чем обрабатывают те же яблоки, которые не есть ни один червяк - про это лучше не думать…И еще раз подумаем об изменении минерального состава почв. Многие обеднели, а, значит, и овощи-фрукты, которые там выращиваются - тоже обделены полезными веществами. Вот такой замкнутый круг.

4) Раздельное питание - это очень хорошо

В питании очень мало продуктов, состоящих исключительно из жиров или углеводов. Как правило, есть и то, и другое. Но, главное, для пищеварительного тракта человека привычна смешанная пища. Если только мы не младенцы, которые питаются грудным молоком. Многие борцы за раздельное питание ратуют за него также из-за необходимости соблюдения дробного питания. Но дело в том, что дробное питание рекомендуется не только при раздельном питании! И вообще, ограничение объема потребляемой пищи - постулат здорового питания.

5) Продукты быстрого приготовления - плохой выбор. Вы не должны так питаться при диетах

Быстро приготовленное не значит "не полезное". Возьмем хотя бы геркулесовую кашу. Она быстро готовится - всего-то две минуты покипеть - и готово! Но разве можно сказать, что она не полезная? Тут самое время сказать о перекусах. Многие их винят во всех грехах, и, в частности, продукты быстрого приготовления в том, что они плохие. Но перекусывать можно и хорошими продуктами: йогурт, мюсли, кисель. Разве они не годятся для перекуса? Кусок отварной рыбы, или нежирного мяса, салат, винегрет… Да много чего годится для перекусов. Нужно тольтко уметь выбрать продукты и блюда по составу. Например, можно выпить чашку кофе со сливками, а можно - с лимоном, чай с сахаром, или с мятой? Вместо газированных напитков - минеральную воду без газа. И тогда любой перекус может стать полезным.

6) Низкокалорийное питание = голод

Давайте разберемся и с этим постулатом.

Скажем, вы перекусили куском пиццы. Пицца 14 часть (100 г). Это 300ккал.

Кусок белого хлеба (толстый) 40 г + кусок сливочного масла 30 г. = 300ккал Вот, вроде бы ничего и не ели, а набрали сразу 300 ккал. Но можно на эти же килокалории поесть на целый обед. И сделать это можно, заменив некоторые продукты. Например:

1. Капуста цветная отварная 250г - 55 ккал

2. Лосось отварной 100г - 150 ккал

3. Стакан томатного сока 200 мл - 35 ккал

4. Кусочек зернового хлеба 25 г - 60 ккал.

Итого - все те же 300ккал

Получается, что "на 300 ккал" можно либо достаточно плотно пообедать, либо скудно перекусить.

7) Все калории можно отработать в спортзале: только физическая активность поможет бороться с ожирением

Давайте посчитаем:

Семечки очищенные, пакет (50г) -все те же 300 ккал. Как от них избавиться?

45 минут бега в среднем темпе.

1 час плавания в бассейне.

2 часа ходьбы пешком.

Реально ли вы каждый раз именно таким образом будете избавляться от лишних калорий, полузгав семечки? Вряд ли…

Возьмем попроще: Стакан сладкой газированной воды - 200 ккал
200 ккал - это:

30 минут интенсивного бега или плавания.

1,5 часа ходьбы в среднем темпе.

30 минут колоть дрова на даче.

8) Худые живут дольше, чем полные

Люди с ИМТ ниже 20 кгм2 имеют ничуть не меньший, и даже более значительный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и патологии легких, а также нарушений электролитного баланса, гормональных изменений, чем люди с избыточной массой тела (ИМТ 25-30).

9) Необходимости в БАД к пище у современного человека нет

Но, как мы видим, существует изменение структуры питания, а также значительное снижение физической активности. Мы пронаблюдали за изменением пищевой ценности традиционных (привычных) продуктов питания. В связи с этим, получила распространение серия гиповатаминозов, в том числе его "молчаливые" проявления. Когда вроде бы еще ничего не болит, но слабость, сонливость, ломкость ногтей, тусклый цвет лица и волос говорит том, что вы "на грани".

10) БАД: панацея или добавка к питанию?

Специалисты по питанию хотели бы разделить в сознании потребителя лекарства и БАД к пище. Для этого потребитель должен иметь возможность консультации специалиста по подбору БАД к пище. БАД используется для снижения риска развития заболеваний, возникающих на фоне дефицита нутриентов в питании

БАД к пище - необходимая часть здорового питания, в т. ч. диетического.

БАД может быть в рационе каждого человека.